Roch hachana et dessert : toutes nos recettes

Name: Nos recettes de cuisine juive pour célébrer Roch Hachana
Total time: 30 min
Cuisine: Roch Hachana

Une femme rompt la challah sur la table dressée lors de la fête juive de Rosh Hachana.

Le challah ou hallah est un pain traditionnel juif, proche de la brioche, souvent tressé, servi pour Rosh Hachana. Photo par Yaffa Phillips

Shana Tova ! Roch Hachana, appelée aussi jour de la sonnerie, est une fête juive célébrant l’anniversaire de l’Univers et la nouvelle année civile du calendrier hébraïque. Les familles se retrouvent autour de repas festifs qui sont l'occasion de perpétrer les traditions culinaires.

Selon l'origine séfarade ou ashkénaze, les mets préparés seront différents mais les tranches de pomme dans le miel, la courge, le sésame et la tête de mouton sont des ingrédients que l'on retrouve dans les deux communautés juives et qui ont chacun une signification particulière. Parmi les recettes traditionnelles juives emblématiques réalisées lors de Roch Hachana, nous avons les beignets de courge, le tajine pkaila, la soupe de poulet, l'épaule d’agneau aux fonds d’artichauts, le poisson à la sauce piquante ou encore le pain d'épices au miel.

En 2024, la fête de Roch Hachana est célébrée de la soirée du mercredi 2 octobre au vendredi 4 octobre 2024.

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Toutes les recettes de Roch Hachana et dessert des Gourmets

Des idées de recettes de Roch Hachana et dessert pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Rosaces aux pommes et au miel

cuisineenbouche

Tranches de pommes au miel enroulées dans de la pâte feuilletée.

Cheesecake au fromage blanc et grains de grenades

Streetfood et cuisine du monde

Le cheesecake est une pâtisserie répandue que l'on trouve dans les les « delis » (delicatessen) de New York. Importé par les juifs d'Europe de l'Est et d'Europe centrale, il fait penser au gâteau russe cuisiné pour la Pâques ; elle pourrait être à l'origine du si célèbre cheesecake.

Teiglach

Streetfood et cuisine du monde

Biscuits au miel Tegalach : cette pâtisserie constituée de morceaux de pâte cuits dans un sirop de miel, des raisins secs et des noix. Ces bouchées au miel de la cuisine juive sont servies particulièrement pour le Nouvel An Juif, Roch Hachana (18 au 20 septembre 2020).

Mousse à la citrouille, au miel et aux épices

Streetfood et cuisine du monde

La courge est très appréciée dans les menus traditionnels de la cuisine du Nouvel An Juif qui représente un plat porte-bonheur. La citrouille symbolise l'abondance et la fécondité pour l'année à venir. Découvrez un dessert léger, de la cuisine du monde, tendrement épicé et cuisiné au miel.

Schaleth

Streetfood et cuisine du monde

Un recette de gâteau aux pommes sans pâte ni farine, sans gluten. Une très ancienne recette ce dessert léger composé de pommes, d'oeufs, de sucre et de vanille. Un entremets servi pour le seder de Rosh Hashannah cuit longuement, arrosé de beurre tout au long de sa cuisson. Il se déguste chaud le premier jour, froid le lendemain.